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[主观题]

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃，高粱淀粉为()℃，大米为()℃。

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（)℃，高粱淀粉为（)℃，大米为（)℃。

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第1题

制作饴糖较好的原料为（)

A.白薯淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.碎大米

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第2题

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响?天然淀粉中，何种淀粉易糊化?试举例说明。

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

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第3题

淀粉是由()聚合而成的多糖，均由α-1，4苷键联结而成的为()淀粉，除α-1，4苷键外，还有-1，6苷键联结的为()淀粉。其中较易糊化的为()淀粉。

淀粉是由（)聚合而成的多糖，均由α-1，4苷键联结而成的为（)淀粉，除α-1，4苷键外，还有-1，6苷键联结的为（)淀粉。其中较易糊化的为（)淀粉。

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第4题

下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（)。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第5题

米香型白酒是以（)为原料。

A.玉米

B.大米

C.大麦

D.高粱

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第6题

淀粉的老化的实质是()，与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度()。

淀粉的老化的实质是（)，与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（)。

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第7题

为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的（）

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

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第8题

一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料()，制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力()左右的蒸汽调质，使料温不低于()，水分()，淀粉糊化度通常达到()左右。

一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料（)，制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力（)左右的蒸汽调质，使料温不低于（)，水分（)，淀粉糊化度通常达到（)左右。

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第9题

淀粉糊化温度是指（)。

A.开始糊化的温度

B.糊化完成时的温度

C.从开始到完成的平均温度

D.从开始到完成的温度范围

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第10题

糊化温度是大米中淀粉的一种物理性状，是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度，煮饭所需的时间与糊化温度呈负相关，（)

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第11题

饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品,又称饧、胶饴。主要含

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.甘露糖

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