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[判断题]

分档取料时应从两块肌肉间的隔膜处分割,从不至于破坏肌肉的完整,提高肉料的利用率。()

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第1题
骨骼肌进行完全直收缩时,相邻两次刺激的时间间隔应()。

A.小于肌肉的收缩期

B.小于肌肉的舒张期

C.大于肌细胞的绝对不应期

D.大于肌肉的收缩期而又小于肌肉的收缩期与舒张期之和

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第2题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第3题
图中两块肌肉说法正确的是()

A.这两块肌肉分别是拇长屈肌、指深屈肌。

B.这两块肌肉分别是拇长屈肌、指浅屈肌。

C.这两块肌肉分别是拇长屈肌、掌长肌。

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第4题
分档取料时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。()
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第5题
料分档取时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。()
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第6题
关于肌肉主动不足和被动不足描述错误的是:

A.肌肉无法变得更短时,称主动不足。

B.发生在肌肉无法再被拉长,且肌纤维未被破坏时,称之为被动不足。

C.被动不足,发生在主动肌。

D.国绳肌是位于大腿后部的双关节,肌作用为伸髋屈膝,他有足够的张力完成,单纯伸髋或屈膝,但不是同时完成。

E.肌肉同时在两个关节收缩时,会出现动力不足,即主动不足。

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第7题
振动训练时频率越高、振幅越大、持续时间越长,越有利于肌肉力量的提高()
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第8题
肌肉耐力是指一块肌肉或肌肉群在一段时间内重复进行肌肉收缩的能力。()

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第9题
在水中仅利用水的特性不能起到锻炼肌肉的作用,还需要利用器材进行提高肌肉力量的训练。()
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第10题
出口分割肉所指的IV号肉是()。

A.后腿肌肉

B.腰部肌肉

C.前腿肌肉

D.颈背肌肉

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