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第1题
以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（)。
A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳
B.巴氏杀菌调味乳
C.灭菌纯牛(羊)乳
D.灭菌调味乳
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第2题
下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)
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第3题
乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）
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第4题
以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（)
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第5题
脂肪含量0.5%,蛋白质2.9%,保质期在10~15天,冰箱销售液体乳制品,在分类上准确的名称应是（）
A.超高温灭菌脱脂乳
B.超高温灭菌全脂乳
C.巴氏消毒脱脂乳
D.巴氏消毒全脂乳
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第6题
GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
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第7题
下列食物哪些是商业无菌的？（)
A.新鲜蔬菜
B.巴氏杀菌乳
C.带壳鸡蛋
D.罐头食品
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第8题
工厂生产的巴氏消毒乳喝起来比原料乳直接加热来喝感觉稀，这主要是因为乳品企业在生产过程中加入了过量的无菌水。（)
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第9题
巴氏杀菌法包括（）
A.超高温瞬时杀菌法
B.低温长时间杀菌法
C.超巴氏杀菌法
D.高温短时间灭菌法
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第10题
初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)
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