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[判断题]

在保证品质质量的前提下，发富有现代集体意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和创造菜肴。（）

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第1题

在保证菜品质量的前提下，要富有时代刨新意总识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

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第2题

在保证菜品质量的前提下，要富有时代创意识，不要墨守成规牧循蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

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第3题

菜肴盛装的基本要求是要与盛装的器皿大致协调，确保菜肴的上菜温度，保证菜肴的基本清洁卫生，发现问题及时处理解决，保证菜肴的品种与食品数量，要符合时代的创新审美的观念意识。（）

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第4题

菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）

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第5题

烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。（)

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第6题

形状的配合关系菜肴的外观，也影响菜肴的品质（）

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第7题

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素（）

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第8题

菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督促。（)

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第9题

菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）

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第10题

菜肴的品质是有原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次。（）

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