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[单选题]

在保证菜品质量的前提下,要富有时代创意识,不要墨守成规牧循蹈矩,要不断推陈出新,发展菜肴和()。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

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第1题
在保证菜品质量的前提下,要富有时代刨新意总识,不要墨守成规循规蹈矩,要不断推陈出新,发展菜肴和()。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

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第2题
在保证品质质量的前提下,发富有现代集体意识,不要墨守成规循规蹈矩,要不断推陈出新,发展菜肴和创造菜肴。()
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第3题
在菜品的生产阶段,作为菜品生产的一个环节,同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是()

A.原料加工    

B.菜肴配份   

C.菜肴烹调   

D.菜品销售

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第4题
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。

A.食品的采购质量

B.严格烹调质量检查

C.菜品出入检查

D.成品菜肴试菜

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第5题
通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为()

A.猫类菜肴

B.瘦狗类菜肴

C.奶牛类菜肴

D.明星类菜肴

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第6题
通常将具有低市场占有率和低销售增长率的菜品称之为()

A.猫类菜肴

B.瘦狗类菜肴

C.奶牛类菜肴

D.明星类菜肴

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第7题
调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)();4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。

A.增强菜肴香气

B.食疗

C.保健作用

D.增强食疗保健作用

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第8题
浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,()是浙江菜一大特色
浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,()是浙江菜一大特色

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第9题
菜肴原料的着衣,具有()功能。

A.丰富菜肴品种

B.保护营养素

C.形成菜品的质地

D.以上都是

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第10题
菜肴盛装的基本要求是要与盛装的器皿大致协调,确保菜肴的上菜温度,保证菜肴的基本清洁卫生,发现问题及时处理解决,保证菜肴的品种与食品数量,要符合时代的创新审美的观念意识。()
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