首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

刀工操作要求:用小火慢成的原料，要适当切得薄一些，小一些（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“刀工操作要求:用小火慢成的原料，要适当切得薄一些，小一些（）”相关的问题

第1题

干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。（)

点击查看答案

第2题

试切对刀操作中，X向的对刀要试切外圆并测量。（)

点击查看答案

第3题

花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)

点击查看答案

第4题

工作时可以适当佩戴一些小首饰。（)

点击查看答案

第5题

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

点击查看答案

第6题

推刀批操作要领为刀刃批进原料后 , 运行要缓慢,可连续多次批进原料（）

点击查看答案

第7题

“煮”是原料下水，大火烧开后用中小火长时间加热，成菜汤宽汁浓醇（）

点击查看答案

第8题

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得薄些。

A.软性

B.散性

C.韧性

D.易碎

点击查看答案

第9题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

点击查看答案

第10题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

点击查看答案

第11题

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）