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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得薄些。

A.软性

B.散性

C.韧性

D.易碎

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第1题

“片”由切或批形成，对松软易碎的原料，片要加工得薄些（）

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第2题

“片”由切或批形成，一般“汆”用的片或韧性原料片要加工得薄些（）

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第3题

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。

A.糯性

B.坚硬

C.韧性

D.松软

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第4题

"片"由切或批形成，一般"汆"有的是片叶韧性甲料片要加工的薄些。（）

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第5题

韧性原料加工的片形应稍薄一些。（）

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第6题

平刀直片是将刀刃准软性或脆性原料，从左到右平行批进。（)

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第7题

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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第8题

（）一般适用于韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动、植物性原料

A．平刀直片

B．平刀推片

C．平刀拉片

D．平刀推拉片

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第9题

刀工操作要求:用小火慢成的原料，要适当切得薄一些，小一些（）

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第10题

加工鸡丝一般适宜用（)的刀法。

A.切

B.片

C.拉切

D.剁

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