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[判断题]

“片”由切或批形成，对松软易碎的原料，片要加工得薄些（）

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更多““片”由切或批形成，对松软易碎的原料，片要加工得薄些（）”相关的问题

第1题

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得薄些。

A.软性

B.散性

C.韧性

D.易碎

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第2题

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。

A.糯性

B.坚硬

C.韧性

D.松软

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第3题

刀工操作要求:用小火慢成的原料，要适当切得薄一些，小一些（）

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第4题

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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第5题

平刀直片是将刀刃准软性或脆性原料，从左到右平行批进。（)

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第6题

炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。（)

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第7题

乳白透明，片薄甜脆是香奈尔白切的特点（)

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第8题

纸包氽的操作要点：选用鲜嫩无骨原料，调味要淡些，纸包形12cm～15cm见方，低温成熟。（)

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第9题

关于嵌体邻面片切形的叙述中错误的是（)。

A.对邻面缺损表浅，突度小，邻接不良的患牙，适当做嵌体片切形

B.片切形的目的是恢复缺损及连接，改善其邻面突度

C.片切面的颊舌边缘应达到自洁区

D.片切面应达到轴角

E.需要时可在片切面制备箱状洞型，邻沟或小肩台

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第10题

啤酒花过熟的花穗苞片变黄但不易碎落，腺体大都不会散失。（)

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第11题

鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法：（）

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