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第1题
油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）
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第2题
干油酥是用面粉和油佛调制而成的，它具有（)。
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第3题
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。（）
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第4题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。（）
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第5题
干油酥又称油酥面，是以面粉、大油搓擦而成的。（)
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第6题
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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第8题
以（）为主要原料调制而成的面团称为干油酥面团。
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第9题
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）
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第10题
调制广式干油酥时，白脱油和面粉的用量比例约为4∶1。()
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第11题
干油酥调制中，面粉：油脂的比例一般为1：2。（）
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