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[判断题]

油料种子成熟时，油脂的形成有两个特点：最初形成的油脂中含有较多脂肪酸;成熟过程中逐渐减少。()

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第1题

油料种子成熟时，油脂的形成有两个特点：______；______。

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第2题

油料种子成熟时最先形成的脂肪酸是饱和脂肪酸。（)

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第3题

油料种子的油脂形成有何特点。

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第4题

在油料种子发育过程中，最先积累的贮藏物质是（)。

A.油脂

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.淀粉

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第5题

油料种子发育过程中，最先累积的储藏物质是( )。

A.淀粉

B.油脂

C.脂肪酸

D.蛋白质

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第6题

为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)

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第7题

对于油脂来说，熔点的高低主要取决于形成油脂的脂肪酸，下列不属于决定油脂熔点的因素有（）

A.脂肪酸的碳链长度

B.脂肪酸中含有不饱和键的多少

C.脂肪酸的碳链长度相同，则油脂的熔点相近

D.环境温度

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第8题

利用面皮在受热成熟时产生的气体或糖、油脂等辅料，使成品形成自然形态的品种是()。

A.波斯油糕

B.芸豆卷

C.莲花酥

D.千层油糕

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第9题

油料种子成熟时，脂肪的碘值（)。

A.逐渐减小

B.逐渐升高

C.没有变化

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第10题

油料种子形成过程中，一般先积累（)。

A.糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.脂肪酸

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第11题

在花生的生长发育过程中，种子产量和油脂形成的主要时期是（）。

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