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第1题
肌肉蛋白质的组成，依其构成和溶解性可分为盐溶性的（)、水溶性的（)和（)这几种蛋白。
A.肌浆蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.胶原蛋白
D.肉基质蛋白
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第2题
肉在煮制中，结缔组织中主要是弹性蛋白的变化。（)
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第3题
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白，弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。（)
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第4题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）。
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.足价蛋白质
D.半完全蛋白质
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第5题
在发育的釉质中所含的蛋白质主要是（)。
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第6题
对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()
A.含量10%~20%
B.生物学价值高
C.含人体需要的各类必需氨基酸
D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似
E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
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第7题
鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是()，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
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第8题
母乳中蛋白质主要是（）有利于婴儿消化吸收。
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第9题
以下属于完全蛋白质的是()
A.大豆球蛋白
B.卵黄蛋白
C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白
E.肉中的白蛋白
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