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第1题
中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，一菜一格，是中餐的特点。（）
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第2题
中国菜肴的特点是以味为核心，以养为目的。
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第3题
中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。（)
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第4题
对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)
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第5题
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)
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第6题
鲁菜以河鲜最为特色，离产糖区域近，有“甜”味，菜肴制作精细，对长江下游区域烹饪影响大。（)
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第7题
在冷菜制作中，除了菜肴自身的色.香.味.形外，重点还要突出菜肴的艺术性。（）
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第8题
调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。（）
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第9题
本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主（）
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第10题
为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。（)
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第11题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）
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