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[判断题]

鲜肉包的制作难点，兑碱要准，去净酸味。（)

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第1题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第2题

制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（)

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第3题

冷菜制作过程中只要加入味精都可以呈鲜。（)

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第4题

酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。（)

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第5题

劲部被掐解脱法的要点是转身要快、要准，扼喉要准、要狠。（)

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第6题

高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)

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第7题

兑铁水产生大喷主要发生在留渣操作或钢水未出完、残渣未倒净的情况。（)

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第8题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第9题

在听课过程中要养成记笔记的习惯，笔记内容应包含教师讲解的主要内容和重点、难点。（)

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第10题

琥珀酸的酸味比乙酸低。（)

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