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[主观题]

鱼肚中最好的一种是鳘鱼肚，又称为广肚。（）

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第1题

（）是鱼肚中质量最佳的一种，是海味中的珍品。

A.广肚

B.毛长肚

C.黄鱼肚

D.黄唇鱼肚

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第2题

下列（)鱼肚是用鱼的胃加工而成的。

A.鲟鳇肚

B.鳗鱼肚

C.黄鱼肚

D.黄唇肚

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第3题

在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是（）。

A.鳗鱼肚

B.黄鱼肚

C.毛鲿肚

D.鮰鱼肚

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第4题

被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼肚是（)。

A.黄唇肚

B.黄鱼肚

C.鳗鱼肚

D.鲟鳇肚

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第5题

下列鱼肚以（)质量好。

A.毛常肚

B.红毛肚

C.鳗鱼肚

D.黄唇肚

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第6题

华山饭店制作10客“鸡火鱼肚盅”，每客要用油发鱼肚75克，干鱼肚的进价是125.80元/公斤，（涨发率约

550%）火腿，熟鸡片和小菜包作价2.80元，鸡汤及调料作价1.65元，请计算10客“鸡火鱼肚盅”的菜肴成本是多少？（保留两位小数）

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第7题

简述干鱼肚的品质鉴别方法

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第8题

鱼肚是大中型鱼的鳍的干制品。（）

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第9题

鱼肚是用()加工制成的，其主要品种有()、()、()、()、和()等。

鱼肚是用（)加工制成的，其主要品种有（)、（)、（)、（)、和（)等。

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第10题

请叙述如何对鱼肚进行涨发加工。

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第11题

鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种一般有（）、（）、（）、（）、和（）等。

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