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第1题
传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是（)。
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第3题
“熘”可以分为脆熘、软熘、滑熘等方法（）
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第4题
熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)
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第5题
用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
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第7题
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。（）
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第9题
脆熘，滑溜，软熘菜肴口味都是一样的（）
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第10题
“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。
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第11题
软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如（)。
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