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[判断题]

产品涂挂巧克力后，筷子上沾巧克力部分大于标准要求扣2分。（)

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第1题

要求贴标签的产品未按照标准粘贴扣2分。（)

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第2题

处理后的巧克力浆料使用时与新制巧克力浆料混匀，混合比例不超过新化制巧克力浆料的25%。（)

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第3题

黑巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂都是西式面点中常用的巧克力品种（）

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第4题

巧克力中分散相越细，则巧克力表面光亮度越高，巧克力表面的光亮度也能反应巧克力的新鲜度。（)

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第5题

产品掉头、断头、断裂或火炬类产品断把大于标准要求扣1分。（)

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第6题

制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（)

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第7题

挂脚手架每跨超过2人作业的扣2分。（)

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第8题

融化牛奶巧克力时，直接巧克力放到火上加热即可。（)

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第9题

可可脂又称为巧克力油,是巧克力中的凝固剂（）

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第10题

无糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准规定,食品营养强化剂应符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定。（）

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