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第1题
半煎炸粉的上粉流程是:净料腌制调味，伴鸡蛋液，拌入干粉，拌匀，拍干粉，煎制。（)
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第2题
关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。
A.上粉前应沥干水分
B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制
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第3题
上干粉的方法是（)。
A.净料直接在其表面拍上干淀粉
B.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉
C.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉
D.净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉
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第4题
泡油时，能使肉料易丁在油中迅速分散是（)作用中一点。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
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第5题
泡油时，能使肉料易于迅速分散是()作用中一点
泡油时，能使肉料易于迅速分散是（)作用中一点
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第6题
在制作花雕酒坛时，其中沥粉图案时，主要的靠拌粉制料的技能规范，才使沥粉技能操作达到理想的技术标准。（)
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第7题
猪的饲料形态不同，常用的料型不包括（)。
A.干粉料
B.能量饲料
C.颗粒料
D.湿拌料
E.稀粥料
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第8题
在沥青混合料的拌制过程中不需加热直接拌制的材料是（）
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第9题
鸡蛋液在打拌时充入大量气体而成为浆状物的。（)
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第10题
生湿料也就是在干粉料中按1：1.0-2.0的比例加水，混拌均匀后喂猪。（)
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