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[判断题]

创新菜品质量的好坏是其能够推广、流传的重要前提。（)

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第1题

创新菜品首先要考虑的是卫生和营养。（)

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第2题

菜品的创新是经营的需要，所以要与企业的经营结合起来。（)

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第3题

原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。（)

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第4题

烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。（)

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第5题

烹饪美学要求菜品造型艺术构图主次分明，目的是使菜品的主题突出，其方法是把主要物象放在中间。（)

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第6题

净溶出率是衡量熟料质量好坏的重要指标。（)

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第7题

新菜品构思一旦通过筛选，接下来就是菜品的试制。（)

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第8题

熟料标准溶出率是衡量熟料质量好坏的重要指标，标准溶出率越高，熟料质量越好。（)

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第9题

“佛跳墙”这道菜在最初出现时属于全新的菜品。（)

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第10题

脉冲试验是检验胶管戒品质量的一种重要手段。（)

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第11题

从“水煮肉片”到“水煮海螺片”的创新方法是（)。

A.完全的新菜品

B.仿制的新菜品

C.改良的新菜品

D.模仿的新菜品

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