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[判断题]

切配组是厨房的关键部门，是菜肴制作的关键工序。（)

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第1题

厨房的主要部门是（)，是菜肴制作的关键工序。

A.凉菜组

B.炉灶组

C.加工组

D.切配组

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第2题

厨房分为切配部门，炉灶部门，冷菜部门，面点部门。（)

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第3题

影响推土机的关键工序是切土和运土。（)

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第4题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第5题

总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。（)

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第6题

位于关键线路上的工序称为关键工序。（)

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第7题

关键工序仅指关键件的加工制造工序。（)

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第8题

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。（）

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第9题

关键线路上的关键工序不直接影响工期。（)

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第10题

按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。（)

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