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[判断题]

按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。（)

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第1题

切配厨师下班前记录冰箱温度。（)

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第2题

切配厨师下班前要记录冰箱温度。（)

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第3题

对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”，可由厨师或服务员现场在保温的牛车上进行客前切配、派送等表演。（)

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第4题

早餐食用水果时，应有厨师切好，配水果刀和水果叉。（）

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第5题

切配组是厨房的关键部门，是菜肴制作的关键工序。（)

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第6题

加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）

A．错误

B．正确

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第7题

配盘检验主要是光缆检验、路由复测资料、按设计施工图要求进行合理与配盘，对合理用料、节省光缆、确保传输质量有非常重要的作用。（)

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第8题

切配常用的刀法只包括：切、斩、削、砍。（)

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第9题

决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（)。

A.采购阶段

B.配份阶段

C.烹调阶段

D.盛装阶段

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