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[判断题]

早餐食用水果时，应有厨师切好，配水果刀和水果叉。（）

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第1题

食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分

A．对

B．错

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第2题

“后熟型”水果是指在采收时还未完全成熟，须放在室温下继续熟化，成熟后才能食用的水果。以下属于“后熟型”水果的是()

A.葡萄

B.苹果

C.草莓

D.香蕉

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第3题

如何食用水果蔬菜？（)

A.在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉或者醋

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第4题

吃西餐时，水果中的葡萄是()

A.用叉子叉着吃

B.用手拿着吃

C.用勺子吃

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第5题

按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。（)

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第6题

切配厨师下班前记录冰箱温度。（)

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第7题

婴幼儿不宜食用油条、坚果、辛辣食品、膨化食品、水果。（)

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第8题

大陆式早餐比较简单，主要供应各种面包、黄油、果酱及各种（)等。

A.奶制品

B.饮料

C.水果

D.肉食

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第9题

切配厨师下班前要记录冰箱温度。（)

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