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[判断题]

涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。（）

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第1题

干货涨发的方法大致有水发，油发，火发，盐发和沙发。（)

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第2题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第3题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)

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第4题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第5题

干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

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第6题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第7题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第8题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第9题

在烹凋中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)

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第10题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第11题

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)

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