更多“调制冷水面团，宜采用()手法和面。”相关的问题
第1题
搓制合桃酥时，如面团筋度过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。
点击查看答案
第2题
和面的手法大体可分为（）。
A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法
点击查看答案
第3题
搓制面包皮胚时，面包皮胚具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（)手法。
A.抄拌，摺叠
B.搅和，阴阳
C.抄拌，阴阳
D.搅和，摺叠
点击查看答案
第5题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
点击查看答案
第7题
在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）
点击查看答案
第8题
水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。
点击查看答案
第9题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
点击查看答案
第10题
调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。
点击查看答案
如果结果不匹配，请 
