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[主观题]

陶器的发明与使用以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现。()

陶器的发明与使用以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现。()

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第1题
以水为传热介质的烹调方法是()。

A.煮

B.煎

C.烤

D.炸

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第2题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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第3题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第4题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第5题
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同,可导致B族维生素损失较多的烹调方法是

A.蒸

B.煮

C.烤

D.烙

E.水捞

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第6题
糖尿病饮食多采用?()
糖尿病饮食多采用?()

A.蒸、煮、烧、焖、烩、凉拌的烹调方法

B.多食用油炸的食品

C.食品多样化,不偏食挑食

D.蒸、煮、烧、焖、烩、及炒的烹调方法

E.以上都是

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第7题
以锅为传热介质的烹调技法不是炕()

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第8题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第9题
炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法()

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第10题
烹调方法分类比较简明的分类方法是()

A.按传热介质分类

B.按烹和调的运用情况分类

C.按冷热菜式

D.按热菜烹调方法分类

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