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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

糖尿病饮食多采用?()

A.蒸、煮、烧、焖、烩、凉拌的烹调方法

B.多食用油炸的食品

C.食品多样化,不偏食挑食

D.蒸、煮、烧、焖、烩、及炒的烹调方法

E.以上都是

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第1题
以水为传热媒介的烹调方法是()。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第2题
小牛核适宜()。

A.蒸或烩焖

B.烤或串烧

C.局或蒸煮

D.煎或烩焖

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第3题
采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、()、烧等,尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对

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第4题
老年人饮食的加工方式说法中错误的是()。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人,液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第5题
中火又称文武火,()、煎

A.烧、煮、焖、扒

B.烧、煮、烩、扒

C.汆、煮、煨、扒

D.烧、煮、焖、烹

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第6题
淋晃法勾芡运用范围()。

A.多用于烩菜

B.多用于烧、烩、焖菜

C.多用于炒、爆、溜菜

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第7题
卤汁走红应根据菜肴的需要,掌握()调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.烧蒸类

B.蒸卤类

C.炸炒类

D.焖烩类

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第8题
淋的勾欠方法一般用於()烹调方法。

A.煮

B.烩

C.爆

D.烧

E.炒

F.燜

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第9题
冠心病患者应以蒸、煮、炖、氽、烩烹调方法为主,避免油煎、油炸等。()
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第10题
需要用旺火、短时间加热的烹调方法是()

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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