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[主观题]

面粉有几种类型

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

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第1题

我国的标准粉属于（)。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第2题

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

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第3题

美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*

A、特制面粉

B、商筋面粉

C、低筋面粉I、中筋面粉

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第4题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，

中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第5题

为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.氧化酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.活性面筋粉

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第6题

为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.蛋白酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.淀粉

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第7题

面包和糕点制作的原料包括（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.油脂

D.奶制品、蛋品等

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第8题

制作曲奇时使用哪种面粉？（)

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.以上三种均可

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第9题

面粉按筋力可分为高筋粉低筋粉中筋粉普通粉专用粉。（)

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第10题

为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？

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