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[判断题]

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第1题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第2题

糊，浆工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。（)

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第3题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第4题

上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)

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第5题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第6题

蛋清糊调制时用料比例是1：1。（)

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第7题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第8题

发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。（)

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第9题

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)

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第10题

（）是用蛋清和淀粉调制而成

A．米粉浆

B．水粉浆

C．蛋黄浆

D．蛋清浆

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第11题

糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团（）

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