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[判断题]

叠制法可分为对折叠和多次叠折法两种。（）

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第1题

由于制品的要求不同，（）的方法也不同，主要有对折叠和多次叠折法两种。

A.擀

B.卷

C.拧

D.叠

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第2题

叠的方法主要有（）和反复多次折叠法两种

A.对叠

B.反叠

C.双叠

D.单叠

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第3题

开酥时折叠的手法是（）。

A.单折叠

B.对折叠

C.卷折叠

D.多次叠折

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第4题

将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是（)。

A.揉制法

B.揣揉法

C.擦制法

D.叠制法

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第5题

（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法

B.擀制法

C.叠制法

D.拧制法

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第6题

菜肴造型常用的手法有（）。

A.包制法

B.盛入法

C.卷制法

D.捆扎法

E.扣制法

F.叠合法

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第7题

叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法（）

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第8题

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。（)

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第9题

叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。（）

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第10题

四冲程内燃机的换气过程可分为排气、气门叠开、进气三个阶段（）

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