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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是（)。

A.揉制法

B.揣揉法

C.擦制法

D.叠制法

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第1题

滴丸的制备方法为：()

A.塑制法

B.泛制法

C.滴制法

D.压制法

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第2题

摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。

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第3题

煮制法加工的原料多为整料，亦可是____刀口状态的原料。

A.大型

B.中型

C.小型

D.微型

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第4题

“什锦扒“是按____进行分类的扒制法。

A.形态

B.原料

C.调料

D.颜色

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第5题

对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是【】

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第6题

“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是()。

A.岗位职责控制法

B.阶段标准控制法

C.重点环节控制法

D.食品销售控制法

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第7题

摊制法应将原料加工成____。

A.芡状

B.米汤状

C.糊状

D.流体状

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第8题

拿法常常和 ________手法结合在一起使用。（)

A.揉法

B.捏法

C.擦法

D.滚法

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第9题

八种呼吸控制法当中，特别重要的一种是（)被认为是其他几种呼吸控制法的基础。

A.成功式呼吸控制法

B.太阳式呼吸控制法

C.月亮式呼吸控制法

D.清理经络呼吸控制法

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第10题

中药丸剂的制备方法可有()。

A.塑制法

B.泛制法

C.滴制法

D.压制法

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