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[主观题]

摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。

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更多“摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。”相关的问题

第1题

摊制法应将原料加工成____。

A.芡状

B.米汤状

C.糊状

D.流体状

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第2题

用鬃刷刷涂普通油漆的步骤是：（).

A.蘸油、理油、摊油

B.蘸油、摊油、理油

C.理油、摊油、理油

D.理油、蘸油、理油

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第3题

摊制法若油温过低则____。

A.不易定型

B.不易成熟

C.造成窝油

D.不易上色

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第4题

摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

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第5题

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第6题

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。

A.90-140℃

B.120-140℃

C.100-140℃

D.90-160℃

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第7题

以下关于叶底说法正确的是（)。

A.叶质的越柔软，原料越嫩

B.叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩

C.叶片越小，原料越嫩

D.条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩

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第8题

权责发生制要求设置应收、应付、待摊、预提账户，收付实现制不需要设置这些账户。()

权责发生制要求设置应收、应付、待摊、预提账户，收付实现制不需要设置这些账户。( )

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第9题

绿茶初制工艺流程：杀青——____——干燥。

A.包揉

B.凉青

C.揉捻

D.摊青

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