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[判断题]

羊身上各部位的肉质地非常细嫩，都可以用于制作“涮羊肉”。（）

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第1题

鸡的里脊肉质地非常细嫩，是加工末、茸形和制作花式菜肴的重要原料。（）

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第2题

兔肉质地细嫩疏松，易于消化，滋味鲜美，亦可同鸡肉相比美，是国际上时髦的“美容肉”乌鸡是黑色食品中目前惟一的食品。（)

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第3题

煮发适用于体积较小、质地细嫩的原料。（)

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第4题

金枪鱼肉赤红，富含蛋白质，肉质细嫩，味鲜美，肉多刺少。（)

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第5题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第6题

羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。

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第7题

鳓鱼刺多，肉细嫩，味醇香，鳞下脂肪很多，为腌制咸鱼的重要原料（）

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第8题

铁锅（白水)羊肉选用羊肋条肉。（)

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第9题

茭白又称商笋、菰笋、茭瓜，茭笋。其质地细嫩，味干香、口感柔滑。（)

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第10题

宁夏特色菜肴羊杂碎是指羊头肉，羊肠，羊肚，羊肝，羊肺等。（)

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