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[判断题]

制蛋挞水加鸡蛋液及鸡蛋黄时,温度不宜高,否则蛋挞起絮。搅拌速度要缓慢,以色起泡,影响品内部组织,口感不细腻。()

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第1题
以下那个不属于挞类()。

A.蛋挞

B.椰蓉挞

C.鲜果船

D.葡式蛋挞

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第2题
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆型的饼干,有一股牛油的香味,口感有些像曲奇,所以又被人们称为()

A.硬皮

B.酥皮

C.曲奇皮

D.千层皮

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第3题
蛋挞液的制作材料主要是()。

A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖

B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖

C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖

D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖

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第4题
制作泡芙时,鸡蛋液要分次加入,且要与面糊充分搅拌均匀后,再继续添加蛋液。()
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第5题
印模可做多种外形和花纹的面点,其中蛋挞就是使用印模制作的。()
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第6题
制作蛋挞皮使用的是()。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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第7题
制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。

A.使蛋液韧性增大,空气不再容易进入

B.破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量

C.使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整

D.使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低

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第8题
蛋泡面坯中为提高蛋白的起泡性和持泡性,可在蛋液中加一点食用酸来调节PH值。()
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第9题
炒鸡蛋的方法中半熟炒法在炒制时只有下面蛋液贴锅加热,上面不贴锅,形成一个光滑明亮的表面,如炒黄埔蛋。()
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第10题
鸡蛋、燕鸥蛋、杜鹃蛋的大小、颜色都是不一样的()
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