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[判断题]

蟹粉狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制另一半绞肉机粉碎的办法。（)

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第1题

可以作为蟹粉狮子头配料的有______。

A.蟹黄

B.蟹肉

C.苹果

D.香菇

E.菜心

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第2题

蟹粉狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是______。

A.25℃

B.60℃

C.50℃

D.100℃

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第3题

蟹粉狮子头是（)中的代表菜肴。

A.浙菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

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第4题

清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜？

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第5题

福建著名代表菜肴是（)。

A.蟹粉狮子头

B.盐稣鸡

C.七星丸

D.九转大肠

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第6题

菜肴“清炖蟹粉狮子头” 的原料刀工成型规格是　　

A.粒　　

B.米　　

C.茸　　

D.丁　　

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第7题

菜肴“清炖蟹粉狮子头”的原料刀工成型规格是()。

A.粒

B.米

C.茸

D.丁

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第8题

清炖蟹粉狮子头时不能添加______一起炖制。

A.螃蟹肉

B.香菇块

C.笋

D.排骨

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第9题

下列属于山东名菜的是()。

A.烩乌鱼蛋

B.蚝油牛柳

C.毛肚火锅

D.蟹粉狮子头

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第10题

下列属于官府菜的菜品是()。

A.兰花鲍鱼

B.水煮肉

C.黄焖鱼翅

D.蟹粉狮子头

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第11题

以下属于江苏名菜的是（）

A.清炖蟹粉狮子头

B.蟹黄鱼翅

C.蚝油牛肉

D.樟茶鸭

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