首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 西式烹调师
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[判断题]

配花色菜应注意:选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺,突出菜肴形式美。()

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第1题
水果或蔬菜经雕刻后能使菜点的形、色更完美,同时又可以起到突出()的作用。

A.主题

B.菜肴

C.造型

D.图案

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第2题
配花色菜应注意()。

A.刀工精细

B.火候准确

C.味道浓

D.图案优美引人喜爱

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第3题
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第4题
西餐菜肴鱼菜配“V”形柠檬片()
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第5题
食品雕刻进行造型设计的依据是选料。()
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第6题
花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。()
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第7题
菜肴色彩组配既可顺色搭配,也可花色搭配。()
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第8题
龙串凤翅是运用串的手法组配的花色菜肴。()
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第9题
中国菜肴总的特点是:色香味形器具佳品种繁多,风味独特,烹法变化多端,运用灵活()
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