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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

生鱼起肉时肉面不够平滑，骨带肉多，其主要原因是下刀部位欠准确，刀工不平稳。（)

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更多“生鱼起肉时肉面不够平滑，骨带肉多，其主要原因是下刀部位欠准确…”相关的问题

第1题

分档取料时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第2题

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（)。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第3题

引起组胺中毒的鱼类为( )。

A.河豚

B.青皮红肉的海产鱼

C.红肉鱼

D.内陆湖泊鱼

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第4题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第5题

要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

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第6题

歌德说()是他“骨中的骨，肉中的肉”，并把 () 比作“提高了的维特”。

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第7题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

D.区分肉料的软硬

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第8题

鸡腿起肉方法是在鸡腿外侧上沿腿骨划一刀，在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀，使两者分离，再分别起出大腿与小腿骨。（)

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第9题

（)一般多用于炒、炸、爆等烹调方法。

A.臀类肉

B.坐臀肉

C.外裆肉

D.颈肉

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