更多“请叙述如何对鱿鱼进行涨发加工。”相关的问题
第2题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
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第3题
根据干货涨发加工的基本要领，说法不正确的是同一产地的同一种原料，不管老嫩、好坏，在采用加工方法都是一样的（）
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第4题
加工鲜鱿鱼的方法是先用刀切开腹部，剥去外衣、嘴、眼、冲洗即可。
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第5题
涨发后的海蜇头色泽黄白，表皮光亮，用手掐试脆性良好，500克原料可涨发1000克左右海蜇头（）
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第6题
1500g黄花菜可涨发（）
A．1500g
B．3000g
C．4500g
D．2500g
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第7题
每一种干货原料，其涨发程序都是相同的。（）
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第8题
在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。()
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第9题
不属于加工部门职能的是（）
A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工
B.对干货原料进行涨发
C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工
D.配菜
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第10题
干货涨发，要注意除掉其原味，不要保存原味
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第11题
下列香菇涨发的加工步骤正确的是（）
A．清水浸泡→发透→漂洗→剪蒂→清水浸泡
B．清水浸泡→发透→剪蒂→清水浸泡→漂洗
C．清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
D．以上都错
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