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[判断题]

巧克力调温的目的是最大程度保留最稳定的可可脂晶型即β晶型。（)

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第1题

代可可脂制作巧克力制品时不需要进行调温操作。（)

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第2题

三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。

A.β晶型

B.α晶型

C.β’晶型

D.玻璃质

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第3题

关于结晶，以下说法正确的是（）

A.结晶是一种分离纯化手段

B.结晶过程是由溶解度决定的

C.结晶未必能得到室温下最稳定的晶型

D.结晶可能得到多种晶型的产品

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第4题

固溶体的晶体结构是()。

A.复杂晶型

B.溶质的晶型

C.溶剂的晶型

D.其他晶型

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第5题

以下关于氯霉素的叙述错误的是

A.棕榈氯霉素无效晶型经水浴加热(87～89℃)熔融处理后可转变为有效晶型

B.棕榈氯霉素混悬剂中，氯霉素为B晶型，故有治疗作用

C.无定型为有效晶型

D.棕榈氯霉素有A、B、C三种晶型及无定型，其中A晶型是有效晶型

E.棕榈氯霉素有效晶型的血液浓度比其无效晶型的血液浓度高

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第6题

调温是指()可通过调温控制结晶类型。巧克力起霜是因为结晶为()型，不仅影响外观，且口感()。要得到外观有光泽，口熔性好的巧克力，应使其结晶为()型。

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第7题

以下 Al 2 O 3 的晶型中,最稳定的是（）

A.α- Al 2 O 3

B.β- Al2O3

C.γ- Al2O3

D.ξ- Al2O3

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第8题

液晶的晶型包括（)

A.向列型

B.近晶A

C.近晶C

D.胆甾型

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第9题

巧克力表面出现不同程度的发花发白现象称为“斑白”变化，巧克力表面斑白主要由可可脂析出重结晶以及蔗糖重结晶形成。（)

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