首页 > 职业资格考试> 食品安全员

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚…”相关的问题

第1题

裱花间仅供打制奶盖、奶油裱花及冷加工蛋糕装饰，不可进行蔬果清洗消毒等非专间操作区的加工操作；仅可存放裱花专用器具及物料，不可用于储存，堆放杂物、个人物品及清洁工具（）

点击查看答案

第2题

裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。（）

点击查看答案

第3题

裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。（）

点击查看答案

第4题

蛋糕类是以（)等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

点击查看答案

第5题

糕点出厂检验不用测定酸度和比容的有（）

A.面包

B.粽子

C.月饼

D.裱花蛋糕

点击查看答案

第6题

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（)

A.裱花间(奶油蛋糕裱花制作)

B.洗碗间(餐具清洗消毒)

C.刺生间(生鱼片加工)

D.点心间(中式点心制作)

点击查看答案

第7题

甜面酱以糖为主要原料，与食盐经发酵制成。（)

点击查看答案

第8题

乳制品是指以生鲜牛（羊)乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。（)

点击查看答案

第9题

制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好（)。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.

制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好()。

A.所用的蛋糕坯

B.所需的蛋糕架

C.所需的裱制原料

D.制作裱花蛋糕的标准

点击查看答案

第10题

（)是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一。

A.走槌

B.裱花嘴、袋

C.抹刀

D.刮板

点击查看答案

第11题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）