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[判断题]

菜品开发应该专门挑选昂贵的原料进行开发。（)

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第1题

借鉴外地和外国的烹饪技艺也可以开发新的菜品。（)

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第2题

初步热处理是提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。（)

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第3题

原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。（)

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第4题

婚宴菜品原料选择一定要根据习俗，注意禁忌。（)

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第5题

新开发的危化品生产工艺一旦研发成功即可进行工业化生产。（）

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第6题

地产开发贷款是金融机构发放的专门用于地产开发、且在地产开发完成后计划收回的贷款。（)

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第7题

地产开发贷款的定义是：金融机构发放的专门用于土地开发、且在地产开发阶段完成后计划收回的贷款。（)

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第8题

AUTOCAD软件可以使用专门开发的图形库。（)

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第9题

粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面，一直遵循有传统无正正宗的思想，这是粤菜发展的（）。

A.理论与技术优势

B.历史文化优势

C.原料与工艺优势

D.地理与物产优势

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第10题

在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。（)

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第11题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)

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