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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调方式。（)

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更多“烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调…”相关的问题

第1题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第2题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第3题

烹调上对色彩运用归纳起来有三种：天然色彩搭配、调料加色、烹调变色。（)

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第4题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第5题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第6题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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第7题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第8题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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第9题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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