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[判断题]

菜肴中通常以原料的色彩为基调，相互间起衬托、点缀、烘托的作用。（)

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第1题

菜肴中通常以()的色彩为基调，以()的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

A.辅料;主料

B.辅料;调料

C.主料;调料

D.主料;辅料

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第2题

菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。

A.蔬菜

B.调料

C.主料

D.辅料

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第3题

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A.调料

B.主料

C.生料

D.辅料

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第4题

菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。（)

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第5题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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第6题

菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。

A.配料

B.调料

C.主料

D.生料

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第7题

宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用（)去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。

A.色素、调料

B.食用色素

C.调料、配料

D.调味料、增色料

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第8题

菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第9题

菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为______。

A.主调或色泽

B.主调或基调

C.色相或基调

D.亮度或明度

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第10题

西餐通常以（）、（）、（）、（）、（）、（）的菜肴为代表。

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第11题

菜肴的色调。即菜肴的主要色彩，又称为（）

A．主调你或色泽

B．主调或基调

C．色相或基调

D．亮度或明度

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