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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

构成乌龙茶的香气物质主要有____。

A.芳香物质

B.多酚类物质

C.糖类

D.氨基酸

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第1题

茶叶中的含量最高的三类有机物是（)，这些也就是茶叶产量构成物质。

A.糖类、多酚类和脂类

B.多酚类、生物碱和氨基酸

C.蛋白质、糖类和多酚类

D.蛋白质、多酚类和芳香物质

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第2题

绿茶加工过程中，需要尽可能保留的物质是（)。

A.多酚氧化酶

B.低沸点芳香物质

C.高沸点芳香物质

D.水分

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第3题

杀青主要目的是破坏酶的活性，制止____类物质的酶性氧化，同时散发部分青气。

A.色素

B.芳香物质

C.多酚

D.维生素

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第4题

下列物质属于普洱茶香气成分的是A.芳环醇类B.杂环化合物C.萜烯类D.醛酮类、酚类E.多酚类F.皂苷

下列物质属于普洱茶香气成分的是

A.芳环醇类

B.杂环化合物

C.萜烯类

D.醛酮类、酚类

E.多酚类

F.皂苷类

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第5题

茶叶中具有提神作用的主要物质是（)。

A.多酚类

B.生物碱

C.维生素

D.氨基酸

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第6题

细胞骨架是由哪几种物质构成的()。

A.糖类

B.脂类

C.核酸

D.蛋白质E.以上物质都包括

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第7题

下列物质有两性性质的是()。

A.酚类

B.酮类

C.氨基酸

D.醇酸

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第8题

膳食纤维是指()

A.植物性食物中的单糖类物质

B.植物性食物中的双糖类物质

C.植物性食物中的多糖类物质

D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

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第9题

茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称。

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