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[判断题]

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味特征可能发生改变。（)

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第1题

呈味物质多为不挥发的溶于水的物质。()

A．错误

B．正确

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第2题

茶叶不同味感是由呈味物质的数量与组成比例不同形成的。（)

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第3题

味值强度与呈味物质在体系中的浓度成正比，与它的极限阈值成反比。（)

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第4题

呈味物质只有溶解后才能刺激味蕾，产生味感。（)

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第5题

紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。

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第6题

()唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。

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第7题

煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。

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第8题

最敏感的呈味物质是（）

A.甲基硫醇

B.马钱子碱

C.二氧化硫

D.硫化氢

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第9题

茶叶中的维生素是茶叶呈味物质的重要成分，决定了茶汤的鲜爽度。（)

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