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[判断题]

糕点是以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品（）

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第1题

根据面包定义可知制做面包的主要原料有（）三种,当然,你也可以根据需要添加牛奶、果酱、坚果等辅料

A.小麦粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.盐

E.水

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第2题

面包：以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、整形，醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品（）

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第3题

糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。（)

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第4题

（）以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等食品

A.面包

B.饮料

C.膨化食品

D.糕点

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第5题

人造黄油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂，防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。

A.氢化油

B.水产油

C.牛油

D.猪油

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第6题

面酱是以（)为主要原料酿制的酱类。

A.大豆和谷物

B.小麦粉

C.大豆

D.蚕豆

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第7题

啤酒是以大麦为主要原料，经过麦芽糖化，加入()，利用酵母发酵制成。

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第8题

小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。（)

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第9题

面包是以小麦粉为主要原料，加水和其它辅助原料调制成面团，再经过哪些过程加工而成的焙烤食品？

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第10题

（)是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。

A.起酥油

B.人造黄油

C.色拉油

D.白脱油

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第11题

人造黄油是以奶油为主要原料，添加适量的乳制品、香料、防腐剂、色素等经乳化而成。（)

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