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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列哪些方法属于写实性菜品命名方法？（)

A.地名加主料

B.器皿加主料

C.质地加主料

D.主料加配料

E.色泽加主料

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第1题

芙蓉鱼片属于质地加主料命名方法。（)

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第2题

“东坡肉”的命名采用的是（）

A.按地方名及所用主料命名

B.B 主料前加创始者命名

C.烹调方法和所用主料命名

D.按菜肴所用的主料命名

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第3题

千层糕属于外形加主料命名方法。（)

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第4题

酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：（）

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第5题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第6题

菜品成本是由（）构成的。

A.主料成本

B.人工成本

C.配料成本

D.调料成本

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第7题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第8题

所有配料都应比主料小。（)

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第9题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第10题

清炒忘忧菜的主料是：（)

A.青花菜

B.黄花菜

C.南菜

D.莲菜

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