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第2题
制作冻时，以下哪个原料不可使用______。
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第3题
胴体猪肉出口品种是将____标为1号肉。
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第5题
猪的前腿部分包括：上脑、夹心肉、前蹄膀和（）
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第7题
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。
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第8题
定县猪是制作火腿、腊肉、咸肉最为适宜的猪种原料（）
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第9题
制作肉松时，原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉，剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。（)
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第10题
猪后腿分档，可分出夹心肉，上脑肉，槽头肉，三号肉，里脊肉和蹄膀肉六块（）
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