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[判断题]

自助餐早餐7:00开餐，中午11:30开餐，晚上17:30开餐（）

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第1题

中式早餐（）要将当日的供应的品种写在黑板上。

A、开餐前

B、开餐中

C、开餐后

D、停业后

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第2题

下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是（)。

A.擦拭和检查餐具

B.备足开餐所需的调味品

C.按规范摆台

D.问候客人，拉椅让座

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第3题

早餐服务首先应完成的工作是（）

A．问位开茶

B．餐前准备

C．开餐服务

D．清理台面

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第4题

零餐早餐服务程序中的第二个环节是（)。

A、餐前准备

B、问位开茶

C、开餐服务

D、结账收款

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第5题

中式早餐开餐前应做好餐具、佐料和服务用品准备。（）

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第6题

中式早餐开餐前应准备好餐具、（)和服务用品。

A.佐料

B.作料

C.配料

D.原料

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第7题

厨房开餐过程中首先进入（）

A.开餐前准备

B.开餐期间的生产管理

C.开餐后的管理

D.监督检查阶段

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第8题

中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。（）

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第9题

西式早餐一般提供（）两种,供客人选择

A.便餐、正式餐

B.咖啡服务、早餐

C.自助餐零点

D.便餐、早茶

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第10题

员工何时需要穿防护服（)。

A.上卫生间时

B.收货时

C.中午睡觉时

D.10:30开餐前

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第11题

厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是（）

A、备齐菜单供应品种原料

B、确定当餐供应品种

C、通报当餐缺售品种

D、妥善完成刀、砧、布的处理

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