题目内容
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[主观题]
厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是（）
A、备齐菜单供应品种原料
B、确定当餐供应品种
C、通报当餐缺售品种
D、妥善完成刀、砧、布的处理
暂无答案
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B、确定当餐供应品种
C、通报当餐缺售品种
D、妥善完成刀、砧、布的处理
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A.通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B.及时进行退换菜点的处理
C.督查出品手续与订单的妥善收管
D.对水养原料进行换水处理
A．餐前准备--迎宾--值台服务--结账并送客--结束工作
B．餐前摆台--准备工作--迎宾--开餐服务--结账并送客--结束工作
C．餐前准备--迎宾--值台服务--结账并送客--结束工作
D．餐前摆台--准备工作--迎宾--值台服务--结账并送客--结束工作
