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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作香糟菜时，香糟卤一般要进行______处理。

A.过滤

B.煮沸

C.调味

D.消毒

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第1题

香糟卤包括糟油、（)和冷制品糟卤三种，以香糟为主要原料制成。

A.糟油

B.糟味

C.糟汁

D.香糟

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第2题

现在的干香糟不能直接作为()，用时必须加工成香糟卤才能使用。　　

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第3题

（)，将酒糟过油，炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油。

A.红糟

B.糟油

C.酒糟

D.香糟

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第4题

糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或（)，使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。

A.酒糟

B.水糟

C.糟卤

D.糟油

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第5题

糟料分红糟、（)、糟油三种。

A.红糟

B.酒糟

C.水糟

D.香糟

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第6题

糟料分为______。

A.红糟

B.黑糟

C.酒糟

D.香糟

E.糟油

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第7题

椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）。

A.咸

B.鲜

C.鲜咸

D.香咸

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第8题

糟料可分为红糟、香糟和糟油三种。（）

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第9题

香糟分为白糟和黑糟。（)

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第10题

糟熘三白的菜品特点是______。

A.色泽红亮

B.明油包芡

C.糟香浓郁

D.洁白素雅

E.软嫩清鲜

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第11题

香糟名词解释

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