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[判断题]

宰杀甲鱼时，放血后要把甲鱼放进60℃热水中略烫，以便于去除外衣（）

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第1题

宰杀甲鱼时，放血后要把甲鱼放进60℃热水中略烫，以便于去除外衣。（)

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第2题

宰杀水鱼时，放血后要将甲鱼放入（）℃热水中略烫，以便于去除外衣

A.40

B.60

C.80

D.90

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第3题

16甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后再逐渐加热

A.开水

B.热水

C.冰水

D.冷水

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第4题

甲鱼的初步加工为：剪喉放血→（)→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。

A.剖腹

B.宰杀

C.烫泡

D.清洗

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第5题

甲鱼初加工的过程是宰杀→（）→开壳去内脏→煮制→洗涤→半成品

A.放血

B.去皮

C.烫皮

D.去爪

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第6题

63刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在（）℃的热水中烫钟左右

A.30～50

B.40～60

C.70～80

D.90～100

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第7题

刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在（）℃的热水中烫3分钟左右

A.30～50

B.40～60

C.70～80

D.90～100

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第8题

64刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右

A.2

B.3

C.5

D.10

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第9题

（）宰杀甲鱼时，必须起净油脂

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第10题

宰杀甲鱼时，必须起净油脂。（)

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第11题

活甲鱼宰杀比较危险，可以等死亡后再进行加工（）

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